Juhlat kun Jussin päivän on

Grilliherkkuja - Pekoniin käärityt panang-jättikatkaravut vartaassa

Tänä juhannuksena tuli panostettua grillimenun suunnitteluun aiempia vuosia suuremmalla hartaudella, kun kesäloma alkoi jo ennen juhannusta. Kirjastosta löytyi loistava kirja täynnä toinen toistaan herkullisempia reseptejä, joista monet ovat vielä todella yksinkertaisia. Kannattaa tutustua: Grillikirja - Herkullisia ruokia, marinadeja, kastikkeita ja höysteitä (Schildts Kustannus 2010).

Tämä oli myös ensimmäinen kerta, kun tein itse marinadit ruokiin. Ei voi kuin ihmetellä, miksen ole ennen kokeillut, koska voittavat kaupan marinadit mennen tullen. Juhannusaaton alkupalaksi syötiin jättikatkarapuja thaimaalaiseen tyyliin - lihansyödän toivomuksesta ravut käärittiin pekoniin - ei voi marinadi enää tämän yksinkertaisempaa olla ja maku oli taivaallinen! Seitsemän varrasta rapuja tuli tuhottua kahteen pekkaan hujauksessa ja varmasti tulee tehtyä näitä uudestaan. Samalla marinadilla maustettiin myös halloumia ennen grillausta, hyvää sekin.

Pekoniin käärityt panang-jättikatkaravut vartaassa

noin 40-50 jättikatkarapua kuorittuina, pyrstön kuori paikallaan
2 dl öljyä
2 rkl panang-currytahnaa
1 limen mehu
1/2 ruukkua korianteria
1/2 tl suolaa
1 paketti pekonia

Sekoita öljy, currytahna, limen mehu, silputtu korianteri ja suola.
Sekoita kuoritut jättikatkaravut marinadiin. Anna vetäytyä noin tunnin.
Pujota marinoidut ravut pekonin kanssa varrastikkuihin.
Grillaa sopivan kypsiksi. Meillä oli kypsiä rapuja, joten grillattiin sen verran, että pekoni kypsyi ja ravut lämpenivät, mutta eivät vielä olleet sitkeitä.

Juhannusmenu uusiksi: Vietnamilainen salaatti

Nyt tuli tehtyä lomapäivän lounaaksi niin hyvää (siis MIELETTÖMÄN HYVÄÄ) salaattia, että eilen hartaasti suunniteltu juhannusmenu sai uuden lisäkkeen ribsien seuraksi. Tai oikeastaan aion syödä tätä koko juhannuksen - tämä on paitsi hyvää, myös terveellistä. Kaiken lisäksi salaatti on vielä helppotekoinen, kunhan malttaa puolisen tuntia odottaa makujen kypsymistä taivaalliseksi ateriaksi.

Itselle suurin kynnys tuli ylitettyä kaupassa, kun ostin elämäni ensimmäisen varhaiskaalin. Vuosikymmeniä kestänyt kaalikammo on viimeistään tällä salaatilla hävinnyt. Yritän hillitä itseäni, etten söisi kulhossa odottelevaa salaatin viimeistä annosta, jotta perheen lihansyöjällekin jää illaksi vähän maisteltavaa. Lyhyesti sanottuna, jos se ei vielä tullut selväksi - tämä on niin hyvää, että se voisi löytää tiensä kaikkien juhannuspöytään :)

Resepti löytyi Kaikki äitini reseptit -blogista, jonne se oli löytänyt tiensä Nigella Lawsonin Syötävän hyvää -kirjasta. Ostin kaupan grillitiskiltä pari grillattua broilerin koipea (ehkä lounaan epäterveellisin osa) - sopi erinomaisesti yhteen tulisen ja kirpeän maun kanssa.

Jos vähänkin epäröit, niin kokeile! Löydät yhden uuden syyn, miksi kannattaa elää syödäkseen! :)

Vietnamilainen mintulla ja kanalla höystetty kaalisalaatti 

2-4 annosta (tosin todennäköisesti haluat syödä kaiken itse, koska se on niin hyvää, eli oikeasti kannattaa tehdä suoraan kaksinkertainen annos)

1 chili silputtuna (poista siemenet)

1 iso valkosipulinkynsi kuorittuna ja silputtuna

1 rkl sokeria

1,5 tl riisiviinietikkaa

1,5 rkl limen mehua

1,5 rkl vietnamilaista tai thaimaalaista kalakastiketta

1,5 rkl kasviöljyä

1 pieni (tai puolikas keskikokoinen) sipuli kuorittuna ohuina viipaleita

mustapippuria maun mukaan

n. 200 g valkokaalia suikaleina (itse käytin n. 250 g varhaiskaalia)

1 keskikokoinen porkkana suikaleina

muhkea nippu minttua (tai korianteria) varsineen hienonnettuna

suolaa

Sekoita kulhossa silputtu chili, valkosipuli, viipaloitu sipuli sokeri, riisiviinietikka, limen mehu, kalakastike, öljy ja mustapippuri. 

Anna makuuntua vähintään puoli tuntia.

Suikaloi kaali ja porkkanat ohueksi. 

Sekoita kulhossa kaali, porkkanat ja kastike hyvin, niin että kastike on levinnyt tasaisesti.

Sekoita joukkoon silputtu minttu tai korianteri.

Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoile kanan kanssa ja nauti!

Kesän juhlaa

Raparperimuffissien taistelu

Kaksi raparperimuffissien reseptiä taisteli paremmuudesta - ensimmäinen erä voitti. Molemmat tekeleet olivat kyllä hyviä, mutta mausteisempi Chocochilin resepti oli juuri sopivan luonteikas, vähän erikoisempi, eikä liian makea. Toinen resepti on peräisin Me Naiset -lehdestä.

Perinteiseen tapaani jätin kuorrutukset väliin molemmista muffinssiresepteistä. Chocochilin reseptissä käytin ruishiutaleiden sijasta kaurahiutaleita, joita oli valmiiksi kaapissa. Lisäksi korvasin 0,5 dl vehnäjauhoista ruisjauhoilla ja soijatuotteet maitotuotteilla. Ruokosokerin sijasta käyttäisin uudemman kerran tavallista sokeria, niin saisi vähän enemmän makeutta.

Raparperimuffinssit

2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruishiutaleita (käytin kaurahiutaleita)
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
0,75 dl (ruoko)sokeria
1 dl soijamaitoa (käytin tavallista maitoa)
1 dl maustamatonta soijajogurttia (käytin Bulgarian jogurttia)
0,5 dl rypsiöljyä
1,5 dl raparperia pieninä paloina (raparperia laitoin reilu 2 dl)

Pinnalle:
1 dl ruishiutaleita
3 rkl fariinisokeria
3 rkl margariinia

Sekoita kuivat aineet.
Sekoita toisessa kulhossa maito, jogurtti, rypsiöljy ja raparperipalat.
Lusikoi taikina muffinssivuokiin.
Sekoita kuorrutuksen ainekset käsin murumaiseksi ja ripottele muffinssien pinnalle.
Paista 175 asteessa noin 20-25 minuuttia tai kunnes tikkuun ei enää tartu taikinaa.

God Morgon - hyvän aamun eväät

Sanotaan, että aamiainen on päivän tärkein ateria. Siitä huolimatta viitenä aamuna seitsemästä jätän aamupalan väliin ja heräilen töissä kahvin voimalla. Arkiaamuina vain ei ole koskaan nälkä ja arvostan enemmän nukkumista mahdollisimman myöhään kuin liian aikaisin heräämistä.

Viikonloppuna on sitten arkiaamujenkin edestä aikaa käynnistellä päivää rauhassa. Olen huomannut olevani ehkä vähän turhankin kaavoihin kangistunut, mutta keittiöstä on aina löydyttävä kunnon ruisleipää  ja kunnon mehua. Mikä tahansa merkki ei kelpaa - parasta sen olla pitää:

Arlan God Morgon -mehu

God Morgon-mehut ovat niin hyviä, että annan anteeksi jopa sen, että ne ovat ruotsalaisen firman tuotteita ;) Verigreippi on ehdoton suosikkini - sopivasti hedelmälihaa ja hapokkuutta. Muista makuvaihtoehdoista Florida-appelsiinimehu pääsee hyväksi kakkoseksi, sillä se maistuu Floridan auringolta ja kesältä - täydellinen mehu Suomen pimeään talveen. Hinta-laatusuhteeltaan aivan parasta mehuhyllyssä!

Oululaisen Jälkiuunipalat

Pääsiäisenä koin mökkireissulla makuelämyksen, jonka jälkeen olen syönyt vain yhtä ruisleipää (jos olen itse päässyt valintaan vaikuttamaan): Oululaisen Jälkiuunipaloja. Kotona leivottua ruisleipää ei tietysti voita mikään, mutta kaupan hyllyltäkin löytyy välillä tällaisia helmiä. Yleensä kaupassa myytävä ns. "ruisleipä" sisältää ruista vain nimeksi, kun mukaan on ujutettu roppakaupalla vehnäjauhoja, ja ruisleipään kuuluvan happamuudenkin kanssa on vähän niin ja näin. Mutta Oululaisen Jälkiuunipalat eroavat muusta tarjonnasta aidolla ruisleivän maulla. Leivät on leivottu taikinajuureen ja sisältävät 100% ruista. Luomuversio leivästä on mielestäni parempaa, vaikken yleensä luomua ostakaan. Leipä on parasta paahdettuna, reunat vähän mustuneina, voita ja juustoa päällä. Ehdottomasti kokeilun arvoinen!

Täytetyt munakoisot

 Munakoisot ennen juustoraastetta ja kypsentämistä

Täytetyt munakoisot valmiina

Pitkästä aikaa tuli kokkailtua jotain esittelemisen arvoista. Munakoiso on noussut yhdeksi suosikkivihanneksista kasvisruokainnostuksen myötä. Yleensä munakoisoreseptit ovat sen verran työläitä, ettei niitä tule arki-iltana laitettua. Tänään teki mieli vähän terveellisempää kasvisruokaa ja muisto täytetyistä munakoisoista kannusti viettämään keittiössä vähän tavallista enemmän aikaa. Tunti siinä hujahti ja herkku oli valmis.

Ensimmäisen kerran tein kikhernecurrylla täytettyjä munakoisoja Hesarin reseptin mukaan. Päätin tällä kertaa kokeilla vähän muokattua versiota ja testata kidneypapuja. Lisäksi testasin ystävän suosituksesta ostamaani savustettua paprikajauhetta, joka toi hyvän makuvivahteen ruokaan. Perheemme lihansyöjällekin kelpasi: "En olisi uskonut, mutta tää on ihan hyvää." Eli voin tehdä toisenkin kerran.

Olen myös tehnyt ruokaa jauhelihatäytteellä, mutta liha peitti mielestäni liikaa munakoison hienostunutta makua, joten suosittelen kokeilemaan kasvisversiota. Täyte on todella hyvää myös sellaisenaan lisukkeena, jos ei jaksa odottaa munakoisojen valmistumista uunissa. Pieniruokaisemmille riittää varmaan yksi puolikas, mutta tämä on niin hyvää, että aina olen itse saanut kaksi puolikasta tuhottua.

Täytetyt munakoisot

1 punasipuli
1-3 valkosipulin kynttä (maun mukaan)
1-2 tl currytahnaa (Pirkan Punainen currytahna löytyy meiltä aina kaapista)
1 prk (70 g) tomaattipyreetä
2 munakoisoa
1 pienehkö paprika
1 tlk (230 g) kidneypapuja
2 tomaattia
loraus öljyä
mustapippuria
suolaa
(1 tl savustettua paprikajauhetta)
juustoraastetta

1. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulin kynnet.
2. Halkaise munakoisot pituussuunnassa ja koverra munakoison sisukset lusikalla tai pienellä veitsellä niin, että munakoison kuoreen jää noin sentin kerros hedelmälihaa.
3. Leikkaa munakoisosta koverrettu sisus kuutioiksi. Kuutioi myös paprika ja tomaatit.
4. Kuumenna pannulla loraus öljyä ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää currytahna ja tomaattipyree ja kuullota vielä hetki.
5. Sekoita joukkoon paprika, munakoiso, tomaatit ja kidneypavut.
6. Lisää suolaa, mustapippuria ja halutessasi noin 1 tl savustettua paprikajauhetta (ilman sitäkin tulee hyvää). Anna hautua noin 10 min, että kasvikset vähän pehmenevät.
7. Täytä munakoison puolikkaat täytteellä ja ripottele juustoraastetta pinnalle.
8. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 min. (munakoiso ehtii kypsyä pehmeäksi)

Tällä kertaa en itkettänyt tai esipaistanut munakoisoja ja lopputulos oli todella onnistunut. Eli voi hyvin jättää pari työvaihetta väliin.