Ihan nuudeleina salaatista - ja keväästä

Aurinkoinen viikonloppu on hujahtanut vauhdilla. Lauantaina testailimme kymmenen hengen voimin sopivia viinejä aasialaiselle ruoalle. Sunnuntain lounaaksi jäi onneksi nuudelisalaattia nyhtöpossun seuraksi. Eli kerrankin helppoa kokkailua.

Lasisavotta odottaa vielä energiapuuskaa.

Energiaa on sentään löytynyt jo kevätkukkien ostoreissulle ja istuttamiselle.

Nuudelisalaattia olen tehnyt usein Jamie Oliverin 30 minuutin aterioista muokatulla reseptillä. Vihanneksia laitan vähän sen mukaan, mitä kaapista sattuu löytymään. Kirsikkatomaatit, paprika tai avokado sopivat myös mainiosti joukkoon. Jamien reseptissä käytetään munanuudeleita, mutta olen itse tykästynyt enemmän riisinuudeleihin.

Nuudelisalaatti

250 g riisinuudeleita (vermicelli)
100 g suolattomia cashewpähkinöitä
1-2 punaista chiliä
1-2 kevätsipulia
1 porkkana karkeana raasteena
1 ruukku korianteria
1-2 rkl soijakastiketta
1 limetin mehu
1 tl seesamiöljyä
1 tl kalakastiketta
1 tl juoksevaa hunajaa

Laita nuudelit isoon kulhoon tai kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Peitä kulho kannella/lautasella ja liota nuudeleita muutama minuutti, kunnes ovat pehmentyneet. Siivilöi vesi pois ja huuhtele nuudelit kylmällä vedellä siivilässä ja kaada kulhoon.
Vinkki: Pitkiä nuudeleita on yleensä hankala saada annosteltua salaatista. Voit katkoa nuudeleita ennen kypsennystä pienemmiksi pätkiksi tai vielä helpompaa on leikata puhtailla saksilla kypsiä nuudeleita kulhossa lyhyemmiksi.

Murskaa pähkinöitä morttelissa tai kaulimella muovipussissa/keittiöpyyhkeen sisällä. Paahda pähkinöitä kuivalla pannulla miedolla lämmöllä. Sekoittele ajoittain ja vahdi, etteivät pähkinät kärähdä. Kun ne ovat ottaneet väriä, lisää lieden lämpöä ja valuta pannulle 1 tl juoksevaa hunajaa. Sekoita se pähkinämurskaan ja kaada pähkinät kulhoon nuudeleiden joukkoon.

Pilko pieneksi chili (poista siemenet, jos haluat vähemmän tulista), kevätsipulit ja korianteri. Voit käyttää myös korianterin varret, kun silppuat ne pieneksi. Lisää ne karkeaksi raastetun porkkanan kanssa nuudeleiden sekaan.

Lisää salaatin joukkoon soija, limetin mehu, seesamiöljy ja kalakastike. Sekoita ainekset hyvin ja tarjoile esim. kanavartaiden kanssa. Salaatti tekeytyy jääkaapissa hyvin seuraavaankin päivään eli voi tehdä vähän isomman annoksen.

Nuudelisalaatti sopii erinomaisesti myös esim. vietnamilaisten kesärullien täytteeksi sellaisenaan tai jättirapujen kanssa.

Hyvä ruoka, parempi viikonloppu - pihviä salaatissa thaimaalaisittain

Perjantai. Tarvitseeko sanoa enempää. Töitä on paiskittu 150 lasissa koko viikko. Se hetkellinen vapauden tunne perjantaina ennen kello viittä (eli ihmisten aikaan), kun jättää toimiston taakseen ja viikonloppu on edessä. Mahtavaa! Eli juuri otollinen aika mennä onnellisena suoraan töistä nälkäisenä ruokakauppaan.

Tänään oli ison marketin hyllyjen välissä se tunne, joka saa ostamaan kaikkea hyvää ja herkullista, ihan vain siitä syystä, että on ansainnut sen kaiken. Tiedättehän, ihan kuin ripsivärimainoksissa: "Because I'm worth it". Otetaan nyt vielä näitä nachojakin...Kotiin päätyi Makulihan tiskiltä Belmagroa alkupalaksi Fazerin rukiisen maalaisleivän (taivaallista!), pihviä, possun lapaa sunnuntaiksi, chilejä, limejä jne. Sentään sain hillittyä itseni ranskalaisista salaattivaihtoehdon pariin ja siitä se sitten lähti - helppoa, mutta todella hyvää salaattia illaksi.

Jostain syystä en ole aiemmin tajunnut tehdä pihvisalaattia. Pihviä on kyllä syöty salaatin kanssa, mutta kylmänä versiona pihvin lisääminen salaattiin ei vaan ole tullut mieleen. Thaimaustettuna lihaan tuli juuri perjantaihin sopiva eksoottinen maku - hyvä mieli, entistä parempi alku viikonlopulle. Resepti löytyi Maku.fi-sivulta. Salaatin kanssa olisi hyvin sopinut avokado tai kurkku, joka on alkuperäisessä reseptissä, mutta itse tein tällä kertaa pelkällä jääsalaatilla.

Thaimaustettu pihvisalaatti neljälle

350 g naudanfileetä (tällä kertaa ulkofileetä)
3 salottisipulia
2 valkosipulia
3 rkl tuoretta korianteria (kourallinen)
1 tuore chili (tai maun mukaan)
2 rkl kalakastiketta
1/2 dl limettimehua
1 rkl sokeria
1 ruukkusalaatti
(1 dl kurkkua)

Paista kahdeksi pihviksi paloiteltu filee kuumalla pannulla. Jätä pihvit sisältä hieman punaisiksi. Leikkaa pihvit ohuiksi viipaleiksi.

Kuori sipulit ja valkosipulit. Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi. Hienonna valkosipulit ja korianteri.
Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi.
Sekoita keskenään valkosipulit, korianteri, chili, kalakastike, limettimehu ja sokeri.
Pane kulhoon lihaviipaleet ja sipulirenkaat. Kaada päälle kastike ja anna maustua 15 minuuttia.
(Leikkaa kurkku juustohöylällä ohuiksi pitkiksi suikaleiksi.)
Revi salaatti lautaselle. Asettele salaatin päälle kurkut ja lihasuikaleet kastikkeineen.

Vietnamilaista kalaa, nam nam

Järjestimme aiemmin syksyllä ystävien kanssa viini-illan, jonka teemaksi muodostui vietnamilainen ruoka...tai no jälkiruokana oli Baileys-juustokakkua, mutta alku- ja pääruoka olivat vietnamilaisen teeman mukaisia. Pääruokana tarjoiltu kala oli sen verran hyvää ja helppotekoista, että sitä piti kokeilla aika pian illan jälkeen jo uudestaan.

Vietnamilainen ruoka on muutenkin vähän vaivihkaa noussut suosikkikeittiöiden joukkoon, vaikka vietnamilaisessa ravintolassa olen käynyt vain kerran - sekin kerta oli Montrealissa. Suosituksia hyvistä pääkaupunkiseudun vietnamilaisista ravintoloista otetaan vastaan! Resepti löytyi Kotilieden sivuilta, joilta ei ihan ensimmäisenä osaisi etsiä.

Kalan valmistaminen ei vaadi muuta kuin jonkin verran pilkkomista. Ainekset ovat meikäläisen makuun hyvin perinteisiä: inkivääriä, valkosipulia, chiliä, kevätsipulia. Ja kala kypsyy leivinpaperin/ruoanlaittopaperin (tai banaaninlehden, jos jollain sattuu löytymään kaapista) sisällä höyrystymällä - eli hyvin terveellistäkin.

Ensimmäisellä kerralla teimme kaksi kilon siikaa. Jälkimmäisellä kerralla kaupasta sai vain puolen kilon siikoja, jotka ehtivät kypsyä uunissa ehkä hieman kuivaksi, joten uuniajan kanssa kannattaa vähän vahtia kelloa. 1 kg kalalle 45 minuuttia, puolen kilon kalalle puolisen tuntia.

Kalan makua täydentää hyvin helppotekoinen kastike vietnamilaiseen tyyliin. Ilmankin soosia voi kalaa toki nauttia, mutta suosittelisin syömään kastikkeen ja riisin kanssa.

Vietnamilainen kala

2 valkosipulinkynttä
3 kevätsipulia
pala pieneksi pilkottua inkivääriä
1 punainen chili
1 rkl sitruunaruohoa silputtuna (tai tahnaa tölkistä, jos ei löydy tuoretta)
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
2 rkl öljyä
1 rkl kalakastiketta
reilu kourallinen tuoretta korianteria

Silppua kevätsipulit, valkosipulit, chili, sitruunaruoho ja inkivääri. Sekoita mausteseoksen ainekset keskenään.
Tee kalan pintaan viiltoja. Kaada seos kalan päälle. Hiero seosta kummallekin puolelle kalaa ja kääri banaaninlehteen/leivinpaperiin/ruoanlaittopaperiin. Anna maustua noin 15 minuuttia.
Kypsennä 150-asteisessa uunissa 45 minuuttia tai grillaa kala kypsäksi.
Tarjoa riisin kera.

Kastike kalalle

1 valkosipulinkynsi
tuoretta chiliä maun mukaan
1/2 limen mehu
1 rkl sokeria
1 tl riisietikkaa (tai valkoviinietikkaa)
2 rkl kalakastiketta (tai soijakastiketta)
loraus vettä

Silppua valkosipuli ja chili hienoksi. Sekoita kaikki aineet keskenään.

(resepti alunperin vietnamilaisille rullille Kauhaa ja rakkautta -blogista)

Testailimme kalan kanssa kahta viiniä: Lind Gewürtztaminer ja Spy Walley Riesling. Kumpikin sai vierailta kannatusta.

Thaimaalainen kananuudelikeitto

Tammikuun keittokokeiluissa oli tänään vuorossa tulinen kananuudelikeitto. Tuunasin ruokablogeista googlaamaani reseptejä oman maun mukaan ja lopputuloksena oli täydellinen keitto lämmittämään pakkaspäivää. Keitto valmistuu noin puolessa tunnissa, vähän siitä riippuen kuinka nopeasti saa vihannekset kuorittua ja pilkottua.

Thaimaalainen kananuudelikeitto

n. 400 g kanan fileesuikaleita
2 keskikokoista porkkanaa ohuina suikaleina
2-3 valkosipulin kynttä
noin 4 cm pätkä inkivääriä
1-2 chilipalkoa (koon ja maun mukaan)
4-5 dl vettä1 kasvisliemikuutio
1 prk (400 ml) kookosmaitoa
ruukullinen korianteria silputtuna
n. 100 g riisinuudeleita
loraus Thai-kalakastiketta

Voit käyttää keittoon maustamattomia kanan fileesuikaleita tai suikaloida itse kanan fileepihvit, niin saat ohuempia kanapaloja.
Suikaloi porkkanat ohueksi. Pilko pieneksi chili (poista siemenet), inkivääri ja valkosipulin kynnet. 
Chiliä, inkivääriä ja valkosipulia voit laittaa maun mukaan - itse käytin 3 keskikokoista valkosipulin kynttä, 1 suurehkon chilin ja reilun 4 sentin pätkän inkivääriä. 
Paista kanan fileesuikaleet pannulla, älä ruskista vaan jätä vaaleaksi. Laita samaan aikaan n. puoli litraa vettä kuumenemaan.
Kuullota porkkanasuikaleet, chili, inkivääri ja valkosipuli lorauksessa öljyä. Yhdistä kuullotetut vihannekset kattilaan kanasuikaleiden kanssa ja lisää kuumennettu vesi. 
Lisää joukkoon kasvisliemikuutio, kookosmaito sekä korianterisilppu. 
Anna kiehahtaa ja lisää lopuksi pienemmäksi katkotut riisinuudelit. 
Hauduta muutama minuutti, kunnes nuudelit ovat kypsiä.

Alkuperäinen resepti löytyi Pastanjauhantaa-blogista.