Sano hyvästit kaupan kastikkeille - Chilinen raparperihilloke

Pakastin viime kesänä raparperipaloja, jotta voisin nauttia kesän antimista keskellä pimeintä talvea. Talvella sitten säästin raparpereja täydellistä hetkeä varten, etteivät vain loppuisi kesken. Tuli uusi kesä ja olen päässyt jo keräämään uuden sadon raparperia. Viime vuoden palat odottavat edelleen pakastimessa sitä täydellistä hetkeä. Voisikohan tästä ottaa opiksi ensi talvea varten?

Viime juhannukseksi tein ensimmäistä kertaa chilistä raparperihilloketta Helsingin Sanomien Ruokatorstai-kirjan ohjeen mukaan. Grilliruokien kanssa hilloke kului hyvin nopeasti, eikä tarvinnut kesällä juuri turvautua kaupan hilloihin. Paljon tämän helpommaksi ei voi keittely enää mennä. Chilin määrää vaihtelemalla voi tehdä itselle juuri sopivan tymäkkää hilloketta.

Vielä ehdit hyvin keitellä omat purkit juhannukseksi. Sopii lihan glaseeraukseen, grilliruokien kylkeen, jogurtin tai vaikka jäätelön kanssa.

Chilinen raparperihilloke

1/2 l raparperipaloja
1 pieni punasipuli
1/2 - 1 iso chili
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 rkl vettä
2,5 rl hillosokeria

Kuori raparperit tarvittaessa ja pilko pieniksi paloiksi.
Kuori ja hienonna punasipuli.
Kuori pala tuoretta inkivääriä ja raasta se.
Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna pieneksi.
Laita kattilaan raparperit, chili, sipuli, inkivääriraaste ja vesi.
Kuumenna kiehuvaksi.
Lisää joukkoon hillosokeri koko ajan sekoittaen ja keitä noin 15 minuuttia.
Jäähdytä puolisen tuntia ja lusikoi puhtaisiin tölkkeihin.
Säilytä viileässä.

Avokadopastaa ennen kuin ainekset loppuivat kaupasta

Moni varmaan huomasi torstain Hesarista avokadopastan reseptin. Ruokablogeissa pasta ehti muodostaa trendin jo vähän ennen Hesarin artikkelia, kun Safka-kirja julkaistiin aiemmin syksyllä. Nyt kun ilmeisesti kaupoista on kypsät avokadot, pecorinot ja lehtipersiljat loppu, voin olla onnellinen, että ehdimme testata tätä ihanaa reseptiä syyskuun alussa ennen massahysteriaa :) (kuvassakin vielä aurinko paistaa) Tämä on loistava arkiruoka, kun sapuskan pitää valmistua hetkessä nälkäkuoleman lähestyessä.

Avokadopasta on ihan syntisen hyvää. En kuitenkaan osaa päättää, kumpi on parempaa: avokadopasta vai korianteri-inkivääripestopasta. Molemmat ovat ruokia, joita meillä varmasti tehdään vielä moneen otteeseen - niin raikkaita ja maukkaita ne molemmat ovat. Jos et vielä ole testannut, niin kipin kapin nyt kauppaan etsimään sitä viimeistä kypsää avokadoa ja taistelemaan yrttihyllylle.

Itse tein oman versioni ilman lehtipersiljaa ja hyvää oli. Pecorinoakin meillä oli vain pieni nokare, joten juustona oli pääroolissa parmesani. Näköjään minulla alkaa olla vaikeuksia noudattaa mitä tahansa reseptiä orjallisesti, aina tulee sovellettua hieman.

Avokadopasta

1 valkosipulinkynsi
1/2 chiliä (siemenet poistettuna)
1 lime
2 kypsää avokadoa
suolaa
mustapippuria
1/2 dl oliiviöljyä
kourallinen basilikaa
kourallinen lehtipersiljaa
30 g (1 dl raastettua pecorinoa)
30 g (1 dl raastettua parmesania)
400-500 g spagettia

Pilko valkosipuli ja chili, laita ne kulhoon. Purista limen mehu mukaan.
Halkaise avokado ja poista niistä kivet. Kuutioi avokado kuoressaan ja kaiverra sisus ruokalusikan avulla kulhoon.
Hienonna yrtit ja raasta juustot.
Lisää suola, pippuri, oliiviöljy, yrtit sekä juustoraasteet.
Sekoita kaikki aineet ja maista. Kastikkeessa tulee olla tarpeeksi suolaa, muuten lopputulos on mauton.
Keitä pasta al denteksi hyvin suolatussa vedessä. Ota talteen vajaa desi keitinvettä. Valuta pasta lävikössä.
Lorauta osa keitinvedestä kastikkeen sekaan ja pyörittele spagetti kastikkeen joukkoon.
Raasta päälle parmesania ja rouhi myllystä mustapippuria.
Tarjoa heti.

Tajunnan räjäyttävää korianteri-inkivääripestopastaa

Pari tuntia sitten istuin bussissa kotimatkalla töistä potien alkavaa kaamosväsymystä ja mietin, mistä sitä saisi energiaa johonkin muuhun kuin sohvakuolemaan television ääressä. Onneksi kaikki ratkaisut elämän ongelmiin näyttävät löytyvän hyvästä ruoasta...Ja loistavista kokkausvälineistä, jotka kummasti tuovat nykyään elämääni mielettömiä onnen hetkiä.

Eilen hypin riemusta, kun kokeilin juliennekuorijaa - ehkä vuoden paras keittiötarvike! Myös äidiltä käyttämättömänä pelastettu wokkipannu aiheutti eilen pakahduttavaa onnea, kun kanawokki valmistui muutamassa minuutissa. Kunnes sitten tänään pääsin testaamaan kihlajaislahjaksi toivomaamme kivimorttelia - 5 kiloa täyttä tehoa. Nyt en enää osaa sanoa, kumpi onkaan ihanampi - juliennekuorija vai tehosekoittimen tehoilla toimiva mortteli, joka ei juuri habaa rasita paitsi tiskausvaiheessa.

Morttelille löytyi tänään käyttöä, kun uskollisesti palvellut vatkain-leikkuri-sauvasekoitin sanoi irti yhteistyösopimuksen. Mortteli toimi onneksi aivan yhtä hyvin, kun tein pastaa, joka osoittautui tajunnan räjäyttäväksi - aivan mielettömän hyvää! Tein vain yhden hengen annoksen (tai siis olisi varmaan riittänyt kahdelle, jos se ei olisi ollut niin hyvää, että tuli syötyä kaikki pestot) - ensi kerralla teen ainakin tupla-annoksen. Ohje on peräisin Chiclingin blogista. Olisi pitänyt vaan suoraan tehdä blogissa annetun mittasuhteen mukaan. Reseptin määrät ovat Chiclinging alkuperäiset, suluissa itse käyttämäni määrät.

Korianteri-inkivääripestopasta

3-4 ruukkua korianteria (1 ruukku)
iso pala tuoretta inkivääriä (3 cm paksu pala, rakkaudesta inkivääriin)
30 g pinjansiemeniä (loraus purkista)
50 g parmesania ja/tai pecorinoa raastettuna (vajaa kourallinen)
1-2 valkosipulinkynttä silputtuna (1)
pieni pala chiliä (n. 3 cm, rakkaudesta chiliin)

suolaa
mustapippuria
tilkka sitruunanmehua
reilu 1 dl oliiviöljyä (loraus)

Laita listan kuusi ensimmäistä ainesta mortteliin tai blenderiin ja soseuta sileäksi. Valuta öljyä sekaan, kunnes massan koostumus miellyttää. Mausta suolalla, mustapippurilla ja lisää hapoksi sitruunamehua. "Maista, jos ei järki lähde, niin lisää suolaa, öljyä taikka sitruunaa, kielenkannat kyllä kertovat mitä setti kaipaa." Käytä mahdollisimman miedon makuista öljyä.

Keitä pasta, ota vähän keitinvettä talteen ja valuta pasta. Sekoita pastan joukkoon reilu rkl pestoa ruokailijaa kohti (kaksi lusikallistakaan ei mielestäni ole yhtään liikaa - kun se on niin tajuttoman hyvää). Lisää tarvittaessa joukkoon pastan keitinvettä. Päälle parmesaniraastetta ja mustapippuria.

Pesto säilyy pari päivää jääkaapissa - tosin uskon hyvin, ettei sitä riitä niin pitkäksi aikaa...

Inkivääri+chili+korianteri+valkosipuli = loistava grillimarinadi kanalle

Olen löytänyt suosikkimakujen paletin, jonka ainesosien yhdistäminen ei voi johtaa kuin hyvään tai erittäin hyvään lopputulokseen. Mökillä päivän ainoana ohjelmanumerona on ollut grillaaminen ja erilaisten marinadien kokeilu. Hyviä kokeiluja onkin ollut useita. Tässä yksi niistä.

Mökkeily on virittänyt myös orastava kiinnostus kasvimaan hoitoon (alkavan keski-iän merkki?). Kun keväällä kylvetyt yrttien siemenet eivät osoittaneet minkäänlaisia elonmerkkejä, päätin oikaista helpomman kautta ja istuttaa kokeiluksi kaupan yrttiruukkuja kasvimaalle. Näistä kokeiluista lempiyrttini korianteri on ollut myötämielisin ulkoilmassa viihtymiselle ja siitä on riittänyt satoa useamman päivän ruokiin, myös tähän marinadiin.

Inspiraatio raikkaalle Aasiaan vivahtavalle marinadille löytyi täältä. Aiemmin tekemistäni marinadeista ei usein ole tarttunut lihaan tarpeeksi makua, mutta tällä kertaa aromit olivat kohdallaan ja tekele sai runsaasti kehuja myös mieskriitikolta. Tätä tehdään varmasti uudestaan. Lisukkeena syötiin samalla marinadilla maustettuja paprikan ja kesäkurpitsan paloja. 

Inkivääri-chili-korianteri-valkosipulimarinadi kanalle

1 pienehkö sipuli

2-3 valkosipulinkynttä

2-3 cm pala inkivääriä

1 chili

pari kourallista korianteria

1 limen mehu

2 rkl soijaa

1 rkl kalakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

sokeria

mustapippuria

suolaa

Silppua sipuli, valkosipuli, inkivääri, chili (siemenet poistettuna) ja korianteri. 

Sekoita ainekset keskenään. Säästä vähän marinadia, jos haluat sivellä sillä fileisiin lisää makua grillauksen loppuvaiheessa.

Kaada marinadi muovipussiin broilerin rintafileiden kanssa (meillä oli 4 paksua fileetä). 

Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

Sopii myös grillattavien vihannesten marinadiksi.

Juhannusmenu uusiksi: Vietnamilainen salaatti

Nyt tuli tehtyä lomapäivän lounaaksi niin hyvää (siis MIELETTÖMÄN HYVÄÄ) salaattia, että eilen hartaasti suunniteltu juhannusmenu sai uuden lisäkkeen ribsien seuraksi. Tai oikeastaan aion syödä tätä koko juhannuksen - tämä on paitsi hyvää, myös terveellistä. Kaiken lisäksi salaatti on vielä helppotekoinen, kunhan malttaa puolisen tuntia odottaa makujen kypsymistä taivaalliseksi ateriaksi.

Itselle suurin kynnys tuli ylitettyä kaupassa, kun ostin elämäni ensimmäisen varhaiskaalin. Vuosikymmeniä kestänyt kaalikammo on viimeistään tällä salaatilla hävinnyt. Yritän hillitä itseäni, etten söisi kulhossa odottelevaa salaatin viimeistä annosta, jotta perheen lihansyöjällekin jää illaksi vähän maisteltavaa. Lyhyesti sanottuna, jos se ei vielä tullut selväksi - tämä on niin hyvää, että se voisi löytää tiensä kaikkien juhannuspöytään :)

Resepti löytyi Kaikki äitini reseptit -blogista, jonne se oli löytänyt tiensä Nigella Lawsonin Syötävän hyvää -kirjasta. Ostin kaupan grillitiskiltä pari grillattua broilerin koipea (ehkä lounaan epäterveellisin osa) - sopi erinomaisesti yhteen tulisen ja kirpeän maun kanssa.

Jos vähänkin epäröit, niin kokeile! Löydät yhden uuden syyn, miksi kannattaa elää syödäkseen! :)

Vietnamilainen mintulla ja kanalla höystetty kaalisalaatti 

2-4 annosta (tosin todennäköisesti haluat syödä kaiken itse, koska se on niin hyvää, eli oikeasti kannattaa tehdä suoraan kaksinkertainen annos)

1 chili silputtuna (poista siemenet)

1 iso valkosipulinkynsi kuorittuna ja silputtuna

1 rkl sokeria

1,5 tl riisiviinietikkaa

1,5 rkl limen mehua

1,5 rkl vietnamilaista tai thaimaalaista kalakastiketta

1,5 rkl kasviöljyä

1 pieni (tai puolikas keskikokoinen) sipuli kuorittuna ohuina viipaleita

mustapippuria maun mukaan

n. 200 g valkokaalia suikaleina (itse käytin n. 250 g varhaiskaalia)

1 keskikokoinen porkkana suikaleina

muhkea nippu minttua (tai korianteria) varsineen hienonnettuna

suolaa

Sekoita kulhossa silputtu chili, valkosipuli, viipaloitu sipuli sokeri, riisiviinietikka, limen mehu, kalakastike, öljy ja mustapippuri. 

Anna makuuntua vähintään puoli tuntia.

Suikaloi kaali ja porkkanat ohueksi. 

Sekoita kulhossa kaali, porkkanat ja kastike hyvin, niin että kastike on levinnyt tasaisesti.

Sekoita joukkoon silputtu minttu tai korianteri.

Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoile kanan kanssa ja nauti!

Papupyöryköitä, chilidippiä ja mojitosalaattia

Jälleen yksi hyvä kasvisruoka testattu. Uhmaan kotona ilmaistua huolenaihetta, että jos jatkuvasti lisään blogiin kasvisreseptejä niin kaveripiirin naiset alkavat kohta ottaa meistä mallia ja kohta miehille ei tarjota enää lihaa ollenkaan :)

Bongasin tämän illan reseptin salilla Evita-lehdestä ja siinä askelkyykkyjen välissä yritin painaa aineksia mieleen. Lopputulos oli sen verran onnistunut, että aika hyvin muistin reseptin, ehkä jonkin verran saatoin yksinkertaistaa valmistusvaiheita. Lihansyöjän kommentti papupyöryköistä oli, että ihan lihaisilta tuntuvat. Arki-iltaan sopivan yksinkertainen ja nopea ruokalaji pitkän työpäivän päätteeksi. Valmistukseen kului aikaa puolisen tuntia.

Pyöryköiden kanssa tarjoillaan chilidippiä, joka sopisi täydellisesti myös esim. kananuggettien kanssa - peittoaa ainakin ne kaupan valmispakkauksessa tulevat dippikastikkeet. Ilman dippiä pyörykät olisivat jääneet omaan makuuni vähän mauttomiksi eli lisäisin siinä tapauksessa taikinaan enemmän mausteita.

Mojitosalaatti on viime aikojen reseptilöytö. Oikeasti kulkee nimellä avokado-kikhernesalaatti, mutta maku muistuttaa niin vahvasti mojitoa, että alkuperäinen nimi ei tee ruoalle oikeutta.

Papupyörykät (kahdelle hengelle)

1 tlk (380 g) kidneypapuja
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
reilu kourallinen minttua
1 kananmuna
4-5 rkl vehnäjauhoja
suolaa
pippuria

Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota pannulla lorauksessa öljyä.
Huuhtele kidneypavut ja laita ne kulhoon kuullotettujen sipulien ja mintun kanssa.
Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kananmuna, suolaa ja pippuria ja sekoita tahnan joukkoon.
Lisää 4-5 rkl vehnäjauhoja ja sekoita käsin tasaiseksi.
Kuumenna öljyä pannulla ja nostele lusikalla kekoja pannulle. Paista kypsiksi.

Chilidippi

2-4 chiliä (koosta riippuen)
1 dl viinietikkaa
1 dl sokeria
3 rkl öljyä
suolaa
pippuria

Poista chilistä siemenet ja silppua pieneksi. Käytin itse kaksi isoa chiliä.
Laita kattilaan viinietikka (valkoviinietikkakin käy), sokeri, öljy, suola ja pippuri.
Keitä sekoittaen n. 5-10 minuuttia, kunnes liemi alkaa tiivistyä saostua kastikkeeksi. Saostumisen huomaa varmasti. Laita kulhoon jäähtymään.
Dippikastikkeen saa hyvin tehtyä samalla, kun paistaa papupyöryköitä.

Mojitosalaatti eli avokado-kikhernesalaatti

1 tlk kikherneitä
1-2 avokadoa (maun mukaan)
1 lime
reilu kourallinen minttua
suolaa
pippuria

Huuhtele kikherneet.
Kuutioi avokado ja sekoita kulhossa kikherneiden kanssa.
Raasta joukkoon limen kuori ja purista mehu.
Lisää silputtu minttu ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.