Sano hyvästit kaupan kastikkeille - Chilinen raparperihilloke

Pakastin viime kesänä raparperipaloja, jotta voisin nauttia kesän antimista keskellä pimeintä talvea. Talvella sitten säästin raparpereja täydellistä hetkeä varten, etteivät vain loppuisi kesken. Tuli uusi kesä ja olen päässyt jo keräämään uuden sadon raparperia. Viime vuoden palat odottavat edelleen pakastimessa sitä täydellistä hetkeä. Voisikohan tästä ottaa opiksi ensi talvea varten?

Viime juhannukseksi tein ensimmäistä kertaa chilistä raparperihilloketta Helsingin Sanomien Ruokatorstai-kirjan ohjeen mukaan. Grilliruokien kanssa hilloke kului hyvin nopeasti, eikä tarvinnut kesällä juuri turvautua kaupan hilloihin. Paljon tämän helpommaksi ei voi keittely enää mennä. Chilin määrää vaihtelemalla voi tehdä itselle juuri sopivan tymäkkää hilloketta.

Vielä ehdit hyvin keitellä omat purkit juhannukseksi. Sopii lihan glaseeraukseen, grilliruokien kylkeen, jogurtin tai vaikka jäätelön kanssa.

Chilinen raparperihilloke

1/2 l raparperipaloja
1 pieni punasipuli
1/2 - 1 iso chili
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 rkl vettä
2,5 rl hillosokeria

Kuori raparperit tarvittaessa ja pilko pieniksi paloiksi.
Kuori ja hienonna punasipuli.
Kuori pala tuoretta inkivääriä ja raasta se.
Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna pieneksi.
Laita kattilaan raparperit, chili, sipuli, inkivääriraaste ja vesi.
Kuumenna kiehuvaksi.
Lisää joukkoon hillosokeri koko ajan sekoittaen ja keitä noin 15 minuuttia.
Jäähdytä puolisen tuntia ja lusikoi puhtaisiin tölkkeihin.
Säilytä viileässä.

Raparperista limonadia

Alkukesästä löytämäni grillauskirja (Grillikirja - Herkullisia ruokia, marinadeja, kastikkeita ja höysteitä (Schildts Kustannus 2010)) on osoittautunut todelliseksi kesäloman reseptien aarreaitaksi. Kirja löytyi edulliseen hintaan kustantajan verkkokaupasta ja on ollut erinomainen ostos. Kirjakaupoissa selaamani muut grillauskirjat vaikuttavat tylsiltä ja perinteisiltä tähän teokseen verrattuna, tai niiden reseptit ovat liian monimutkaisia alkeelliseen mökkikokkailuun.

Grilliruokien lisäksi kirjasta löytyy reseptejä myös juomiin. Ja kun mökin vieressä on pari raparperipuskaa houkutellut antimillaan, päätin kokeilla raparperilimonadin tekemistä kirjan ohjeita soveltaen. Sovelsin veden ja sokerin määrässä Sara La Fountainin reseptiä Olivia-lehden blogista.

Raparperilimonadi

noin 1 kg raparperia pilkottuna
2 dl sokeria (kirjan reseptissä 1 dl)
5 dl vettä (kirjan reseptissä 2 dl)
1/2 sitruunan mehu
1/2-1 vaniljatanko halkaistuna
jäämurskaa

Kiehauta vesi, sokeri, sitruunamehu ja vaniljatanko.
Lisää joukkoon pilkotut raparperit.
Anna kiehua kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmenneet.
Kaada seos tiheän siivilän läpi - mökkiolosuhteissa kahvinkeitin suodatinpusseineen osoittautui loistavaksi apuvälineeksi siivilän puuttuessa.
Anna limonadin jäähtyä.
Laimenna limonadia vedellä makusi mukaan - tämä on siis tiivistemehua, joten siitä riittää useaan kannulliseen.
Tarjoa jäiden kanssa.
Aikuisen version saa lisäämällä joukkoon vodkaa.

Keitoksesta jäljelle jäänyt raparperiseos toimii jälkiruokana sellaisenaan tai esim. vaniljakastikkeen kanssa sekä sopii hyvin myös maustamattoman jogurtin kaveriksi.

Raparperimuffissien taistelu

Kaksi raparperimuffissien reseptiä taisteli paremmuudesta - ensimmäinen erä voitti. Molemmat tekeleet olivat kyllä hyviä, mutta mausteisempi Chocochilin resepti oli juuri sopivan luonteikas, vähän erikoisempi, eikä liian makea. Toinen resepti on peräisin Me Naiset -lehdestä.

Perinteiseen tapaani jätin kuorrutukset väliin molemmista muffinssiresepteistä. Chocochilin reseptissä käytin ruishiutaleiden sijasta kaurahiutaleita, joita oli valmiiksi kaapissa. Lisäksi korvasin 0,5 dl vehnäjauhoista ruisjauhoilla ja soijatuotteet maitotuotteilla. Ruokosokerin sijasta käyttäisin uudemman kerran tavallista sokeria, niin saisi vähän enemmän makeutta.

Raparperimuffinssit

2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruishiutaleita (käytin kaurahiutaleita)
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
0,75 dl (ruoko)sokeria
1 dl soijamaitoa (käytin tavallista maitoa)
1 dl maustamatonta soijajogurttia (käytin Bulgarian jogurttia)
0,5 dl rypsiöljyä
1,5 dl raparperia pieninä paloina (raparperia laitoin reilu 2 dl)

Pinnalle:
1 dl ruishiutaleita
3 rkl fariinisokeria
3 rkl margariinia

Sekoita kuivat aineet.
Sekoita toisessa kulhossa maito, jogurtti, rypsiöljy ja raparperipalat.
Lusikoi taikina muffinssivuokiin.
Sekoita kuorrutuksen ainekset käsin murumaiseksi ja ripottele muffinssien pinnalle.
Paista 175 asteessa noin 20-25 minuuttia tai kunnes tikkuun ei enää tartu taikinaa.