Piknikauden avaus tomaattipiirakalla

"Kiinnostaisiko piknik kallioilla jos on hyvä sää?" 

Aurinko paistoi pääsiäismaanantaina, kun avasimme piknikkauden. Lopullinen päätös tehtiin samana aamuna, joten syöminkien antimet oli keksittävä kaappien sisällöstä. Ja mitkä herkut pari kätevää emäntää saivat aikaan! 

Parin keittiössä vietetyn tunnin jälkeen pakkasimme laukkuun tomaattipiirakan, raparperipiirakan, karjalanpiirakoita ja mintulla maustettua munavoita, skumppaa ja mustikka-banaanismoothieta. Toinen emäntä oli tahollaan pyöräyttänyt sämpylöitä, fetasalaattia ja keksejä. Kevään ensimmäiset aurinkorasvat naamaan ja menoksi. Ähky kesti iltaan asti. 

Jos vappupiknikin tarjoilut ovat vielä hakusessa, suosittelen ottamaan tomaattipiirakan listalle. Ainekset saattavat löytyä valmiiksi kotoa ja piirakka maistuu keväisen raikkaalta. Bongasin reseptin Isyyspakkaus-blogista. Käytin tällä kertaa minttua, basilikakin sopisi erinomaisesti. Ensi kerralla ajattelin lisätä piirakkaan myös oliiveja.

Tomaattipiirakka

Pohja

50 g voita

hyppysellinen suolaa

1 dl ruisjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

2 rkl vettä

Täyte

8 tomaattia (kannattaa kokeilla myös sekoittaa eri tomaatteja - enemmän on enemmän)

2 sipulia

3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna

tuoreita yrttejä (esim. minttu, basilika, lehtipersilja, salvia, oregano)

voimakkaan makuista kuvaa juustoa raastettuna (esim. emmental, gouda, manchego - tai näiden puuttuessa mikä tahansa juustoraaste käy)

(oliiveja)

öljyä kuullottamiseen

Munamaito

1 kananmuna

1,5 dl maitoa

suolaa 

mustapippuria

Tee ensin pohja. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi ja lisää vesi. Lisää vehnäjauhoja tarpeen mukaan, jotta saat kiinteän taikinapallon. Voitele tai vuoraa vuoka leivinpaperilla ja painele taikina vuokaan. Tee haarukalla reikiä pohjaan ja esipaista pohjaa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Suikaloi sipulit ja kuullota ne öljyssä paistinpannulla.

Paloittele tomaatit reiluiksi kuutioiksi ja hienonna yrtit. Voit sekoittaa yrtit tomaattien kanssa kulhossa.

Lisää sipulit, aurinkokuivatut tomaatit, tomaatit ja yrtit (ja oliivit) pohjan päälle.

Riko kananmuna kulhoon, vispaa rakenne rikki ja sekoita joukkoon maito, suola ja pippuri. Kaada munamaito vuokaan täytteiden päälle.

Ripottele juustoraastetta pinnalle.

Paista 250 asteessa noin 20 minuuttia kunnes juusto ruskistuu.

Kuinka saat lapset syömään sieniä hyvällä ruokahalulla - Reseptien aarteet ja sienipyörykät

 

"Äidit ovat kautta aikojen välittäneet parhaat reseptinsä perimätietona tyttärilleen. Reseptien aarteet on tarina viiden sukupolven ajalta elämään jääneistä ohjeista, jotka sopivat arkeen ja juhlaan. Reseptien joukosta löytyvät isoisoäiti Ellinen paistetut silakkapihvit, Aune-mummon legendaarinen pannukakku, Pasi-isän laivurinpihvi ja Vernan oma mustikkakeikauskakku - kotiruokaa parhaimmillaan!"

Sain blogin kautta mahdollisuuden tutustua Verna Kaunisto-Feodorowin kirjaan Reseptien aarteet - sukupolvelta toiselle. Ensimmäisen pikaselailun jälkeen ajattelin, etten ihan taida olla kirjan kohderyhmää. Kiinnostun yleensä eniten aasialaisista, etnisistä, jamieoliver-tyyppisistä moderneista resepteistä, eli kaikesta mikä ei ole suomalaista perinneruokaa. Äitini sen sijaan saattaisi pitää kirjasta todella paljon.

Annoin kirjalle kuitenkin uuden mahdollisuuden ja jo ensimmäisen sivun alkusanoja lukiessani tempauduin kirjan maailmaan. Toisella sivulla herkistyin kyyneliin asti, eikä vielä ollut päästy edes resepteihin asti.



Kirjasta hehkuu rakkaus ruokaan ja se on täynnä lämpöisiä muistoja ruoasta ja lähimmäisistä. Jokaisella reseptillä on tarina, miksi se on valittu kansien väliin. Sivuilta löytyy suvun bravuureja, arjen herkkuja ja itse kehitettyjä hyväksi havaittuja reseptejä.

Lukiessa herää myös omia ruokaan liittyviä muistoja. Mamma paistamassa lettuja, kummitädin keittiönpöydälle jättämä pala pullataikinaa lauantaiaamuisin, uunilämpimät perunapiirakat tuvan penkillä, papan pyytämät tuoreet silakat.

Vaikka reseptit ovat kulkeneet sukupolvelta toiselle, ne ovat nykypäivän elämään modernisoituja ja raaka-aineina käytetään myös wasabia, avokadoa kuin turkkilaista jogurttia. Parasta on, että aineiden määrä pysyy hyvin lyhyenä. Lähes kaikkia aineita löytyy jo valmiina kaapista, joten monia reseptejä on helppo kokeilla ilman erillistä ostosreissua.

Pääsiäisen aikana olen ehtinyt testata jo kolmea kirjan reseptiä ja monta muuta odottaa vuoroaan. Äitini selaili kirjaa keittiönpöydän ääressä ja iski silmänsä erityisesti niihin perinteisempiin ruokiin, etikkakurkkusalaattiin, karjalanpiirakoihin ja vatruskoihin. Tarjoutui ottamaan kirjan itselleen, jos päättäisin siitä luopua. Ihan heti en sitä kuitenkaan malta käsistäni päästää. Tämän kirjan sivuille tulee merkintöjä ja roiskeita - nyt on jo muutama sivu jauhotettu leipomisen lomassa.

Mutta siis itse otsikon aiheeseen - kuinka saada lapset syömään sieniä hyvällä ruokahalulla? Soseuta ja piilota ne lihapulliin. Kukaan ei huomaa mitään, jos maltat olla kertomatta ruokaan piilotetuista sienistä.

"Sienet ja monet sieniruoat ovat saapuneet suomalaiseen keittiöön idästä. Mieheni (jonka isän sukujuuret ovat Karjalasta niin ikään) on sitä mieltä, että sienet ja sipulit kannattaa hienontaa tehosekoittimessa. Niin taikinaa on helppo käsitellä ja maut sekoittuvat tiiviisti. Mikä parasta, kaikki lapset, jotka mukamas kammoavat sieniä, eivät edes huomaa niitä tämän valmistustavan takia!"

Tämä oikeasti toimii. Tein eilen empiirisen kokeen ja tarjosin sienipyöryköitä pääsiäissunnuntain vieraillemme. Neljävuotiaskin otti lisää lihapullia, vaikka ei kuulemma yleensä sienistä niin välitäkään. Kun ei ole sienien häiritsevää koostumusta, ne maistuvat ihan huomaamatta. Lihansyöjän mielestä pullat olivat mehukkaampia kuin normaalit lihapullat - ehkä sekin on sienten ansiota.

Tein kaksinkertaisen annoksen ja lisäsin reseptin ulkopuolelta soijaa ja ras el hanout -mausteseosta. Tehosekoittimen puuttuessa sienten pienentäminen onnistuu hyvin myös sauvasekoittimella. Alla resepti sellaisena kuin se on kirjassa.
Paistoin pullia uunissa noin 20 minuuttia 200 asteessa.

Sienipyörykät

1,5 dl kermaa tai vettä
1 dl korppujauhoja
1 sipuli
3 dl ryöpättyjä sieniä tai liotettuja suolasieniä
400 g karitsan- tai naudan luomujauhelihaa
1 muna
suolaa, mustapippuria

Mittaa kerma tai vesi kulhoon, lisää korppujauhot ja anna turvota hetken aikaa.
Kuori ja silppua sipuli.
Pilko sienet.
Kuullota sipuli- ja sienisilppua pannulla öljyssä.
Siirrä sipuli-sieniseos tehosekoittimeen ja hienonna karkeaksi seokseksi.
Yhdistä se korppujauhoseoksen ja jauhelihan kanssa.
Sekoita joukkoon vielä muna ja suolaa ja pippuria maun mukaan.
Pyörittele pyöryköiksi ja paista pannulla tai uunissa.
Taikinasta voit paistaa myös murekkeen tai pihvejä.

Kirjan tarjosi Gummerus.

Hetki puutarha-aikaa

Hetki omaa aikaa tekee nyt aluevaltauksen ruoka- ja puutarhablogiksi. Tai ruoka-, puutarha- ja valokuvausblogiksi. Ehkä jossain vaiheessa myös kirjoja ja hyvinvointia. Eli hetki ihan ikiomaa aikaa.

Onneksi tuli maalattua blogin nimi riittävän laajalla pensselillä, niin sen alle voi mahduttaa mitä tahansa :) Aluevaltauksen kestosta ei ole vielä takeita, saattaa kestää pitkään tai lopahtaa yhtä nopeasti kuin alkoikin. Olen niin innoissani keväästä ja alkavasta puutarhakaudesta, että ehkä tämä voisi olla yksi kanava jakaa innostusta muulle maailmalle.

Oma piha voi tehdä ihmisen onnelliseksi jo ennen kuin on ehtinyt tehdä mitään pihalle. Tai siis olenhan ehtinyt jo istuttaa sipuleita syksyllä. Pelkäsin jo, etten istuttanut niitä riittävän syvälle. Sieltä ne onneksi maan uumenista hiljalleen kurkistelevat päivänvaloon.

Kokeneempi puutarhuri olisi saattanut ymmärtää kirjoittaa ylös, mitä lajeja tuli istutettua. Mutta ehkei sillä ole niin väliä. Pianhan se selviää, mitä sieltä mullan alta nousee. Nuppuja odotellessa…

Sinivuokon sentään minäkin tunnistan. Kyllä niitä kaupungissakin kasvaa, kun istuttaa. Ensi kevääksi ajattelin istuttaa reippaasti lisää.

Huikean täydellinen pannukakku

Olen sanaton. Ja kuitenkin tekisi mieli vain ylistää, hehkuttaa ja tanssia ilosta. En keksi tarpeeksi omalaatuista superlatiivia, joten käytän sitten yksinkertaista sanaa paras. Huikean hyvä. Mielettömän herkullinen.

Ehkä sait käsityksen, että kyseessä on todella hyvä pannari. Uskaltaisinko sanoa, että paras kaikista, mitä olen elämäni aikana maistanut. Uskallan. Elämäni paras pannukakku. Toisaalta mitä enemmän tätä pannaria kehun, sitä suuremmaksi kasvavat odotukset sitä kohtaan. Eli lopetan tähän ja suosittelen kokeilemaan itse.

Kiitos Helsingin Sanomat tästä reseptistä. Viikko sai hienon päätöksen. Hyvä ruoka, parempi mieli.  Laitan määrät ja ohjeet sellaisena kuin ne olivat reseptissä eli lopputuloksena pellillinen pannaria. Tein iltapalaksi noin puolikkaan annoksen piirakkavuoassa, käyttämäni määrät suluissa. Täysmaidon sijasta meillä oli kevytmaitoa - kuinka hyvää täysmaidosta tulisikaan…Enkä nälissäni malttanut turvottaa taikinaa puolta tuntia, eli siinäkin vielä petraamisen varaa ensi kerralla.

Täydellinen pannukakku 

3 kananmunaa (2)
8 dl täysmaitoa (5 dl kevytmaitoa)
4 dl vehnäjauhoja (2)
1 tl leivinjauhetta (1/2)
1/2 tl suolaa (1/4)
1 dl sokeria (1/2)
2 tl vaniljasokeria (1)
100 g voita (50)

Riko kananmunien rakenne kulhossa. Sekoita joukkoon puolet maidosta.
Yhdistä leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää jauhot kulhoon sekoittaen.
Kaada joukkoon loput maidosta, mausta suolalla ja sokereilla. Anna jauhojen turvota nesteessä vähintään puoli tuntia.
Sulata voi. Anna hetki jäähtyä, sekoita sitten voi muiden ainesten joukkoon.
Vuoraa 30x40 cm korkealaitainen uunipelti leivinpaperilla. Kaada taikina leivinpaperin päälle ja paista 225-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä ja "kiinteytyä" hetken ajan.

Ihan nuudeleina salaatista - ja keväästä

Aurinkoinen viikonloppu on hujahtanut vauhdilla. Lauantaina testailimme kymmenen hengen voimin sopivia viinejä aasialaiselle ruoalle. Sunnuntain lounaaksi jäi onneksi nuudelisalaattia nyhtöpossun seuraksi. Eli kerrankin helppoa kokkailua.

Lasisavotta odottaa vielä energiapuuskaa.

Energiaa on sentään löytynyt jo kevätkukkien ostoreissulle ja istuttamiselle.

Nuudelisalaattia olen tehnyt usein Jamie Oliverin 30 minuutin aterioista muokatulla reseptillä. Vihanneksia laitan vähän sen mukaan, mitä kaapista sattuu löytymään. Kirsikkatomaatit, paprika tai avokado sopivat myös mainiosti joukkoon. Jamien reseptissä käytetään munanuudeleita, mutta olen itse tykästynyt enemmän riisinuudeleihin.

Nuudelisalaatti

250 g riisinuudeleita (vermicelli)
100 g suolattomia cashewpähkinöitä
1-2 punaista chiliä
1-2 kevätsipulia
1 porkkana karkeana raasteena
1 ruukku korianteria
1-2 rkl soijakastiketta
1 limetin mehu
1 tl seesamiöljyä
1 tl kalakastiketta
1 tl juoksevaa hunajaa

Laita nuudelit isoon kulhoon tai kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Peitä kulho kannella/lautasella ja liota nuudeleita muutama minuutti, kunnes ovat pehmentyneet. Siivilöi vesi pois ja huuhtele nuudelit kylmällä vedellä siivilässä ja kaada kulhoon.
Vinkki: Pitkiä nuudeleita on yleensä hankala saada annosteltua salaatista. Voit katkoa nuudeleita ennen kypsennystä pienemmiksi pätkiksi tai vielä helpompaa on leikata puhtailla saksilla kypsiä nuudeleita kulhossa lyhyemmiksi.

Murskaa pähkinöitä morttelissa tai kaulimella muovipussissa/keittiöpyyhkeen sisällä. Paahda pähkinöitä kuivalla pannulla miedolla lämmöllä. Sekoittele ajoittain ja vahdi, etteivät pähkinät kärähdä. Kun ne ovat ottaneet väriä, lisää lieden lämpöä ja valuta pannulle 1 tl juoksevaa hunajaa. Sekoita se pähkinämurskaan ja kaada pähkinät kulhoon nuudeleiden joukkoon.

Pilko pieneksi chili (poista siemenet, jos haluat vähemmän tulista), kevätsipulit ja korianteri. Voit käyttää myös korianterin varret, kun silppuat ne pieneksi. Lisää ne karkeaksi raastetun porkkanan kanssa nuudeleiden sekaan.

Lisää salaatin joukkoon soija, limetin mehu, seesamiöljy ja kalakastike. Sekoita ainekset hyvin ja tarjoile esim. kanavartaiden kanssa. Salaatti tekeytyy jääkaapissa hyvin seuraavaankin päivään eli voi tehdä vähän isomman annoksen.

Nuudelisalaatti sopii erinomaisesti myös esim. vietnamilaisten kesärullien täytteeksi sellaisenaan tai jättirapujen kanssa.

Joko nyt?

Joka aamu herättyäni kurkistan ikkunasta pihalle. 

Joko nyt?

Illansuussa töistä palattuani raotan verhoa ja kurkistan taas.

Joko nyt?

Lopulta en malta enää odottaa, milloin ensimmäiset versot syksyllä istuttamistani kukkasipuleista alkavat pilkistää nurmikon alta. Istutan kaupasta ostamani narsissit ruukkuun aidan reunalle. 

No nyt on!

Ja jatkan kurkistamista joka aamu ja ilta. 

Home alone - Inkivääri-lohilaatikko

Minulle on muodostunut tavaksi tehdä laatikkoruokia aina kun lihansyöjä on matkoilla. Yksin kotona - taidanpa tehdä makaronilaatikkoa. Tai kaalilaatikkoa. Tai lohilaatikkoa.

Laatikkoruoan paras puoli on, että sitä jää jäljelle myös seuraavaksi päiväksi. Ei tarvitse heti olla miettimässä uutta ruokaa. Huono puoli taas on, että neljäntenä päivänä sama ruoka alkaa jo vähän tökkiä, jos yksin yrittää tehdä selvää perhekokoisesta annoksesta.

Flunssapotilaalle makaronilaatikko on elämän pelastus - helpoin ruoka ikinä ja riittää moneen ateriaan. Pelastus on myös äiti, joka tulee pitämään seuraa, täydentää samalla jääkaapin ja kokkaa lounaan salaatteineen. Loput makaronilaatikosta odottaa jääkaapissa pannulla lämmittämistä.

Viime viikonloppuna tein loistavaa lohilaatikkoa, jota olin improvisoinut jo kerran aiemmin. Raikkautta perinteiseen lohilaatikkoon verrattuna tuovat tuore inkivääri ja limetin mehu. Muuten ihan normiresepti. Tykkään itse laittaa reilusti lohta ja tilliä. Määrät riippuvat vähän käyttämäsi vuoan koosta, eli ei tässäkään tarvitse olla niin tarkkaa. Inkivääriä maun mukaan - itse laitan reilusti, ainakin n. 5 cm palan. Ja sipuli pitää ehdottomasti kuullottaa pannulla, niin se on suloisen makeahkoa ja pehmeää valmiissa laatikossa. Kananmuna ei ole mielestäni välttämätön, tulee oikein hyvää, jos laittaa munamaidon sijasta vain pari desiä kermaa.

Inkivääri-limetti-lohilaatikko neljälle

7-10 perunaa
500-700 g lohifilee
reilu pala tuoretta inkivääriä
2-3 sipulia
1-2 limetin mehu
nippu tilliä
2 dl kermaa
(2 dl maitoa)
(3 kananmunaa)
öljyä
suolaa
mustapippuria

Kuori ja viipaloi perunat ja sipulit.
Kuullota pannulla sipuleita tilkassa öljyä, kunnes ovat pehmeitä.
Silppua kuorittu inkivääri pieniksi paloiksi. Pilko tilli pieneksi.
Poista lohifileestä tarvittaessa ruodot ja siivuta lohi.
Lado uunivuokaan kerroksittain perunoita, lohisiivuja, tilliä ja inkivääriä. Purista limetin mehua lohiviipaleiden päälle. Mausta kerrokset suolalla ja pippurilla.
Laita viimeiseksi kerrokseksi perunoita.
Kaada kerma (tai kerma-muna-maito) laatikon päälle.
Halutessasi voit laittaa korppujauhoja ja voinokareita päälle.
Paista 200 asteessa, kunnes perunat ovat pehmeitä ja pinta vähän ruskistunut. Tähän menee noin tunti, mutta voi mennä 1,5 tuntiakin.